印度先生的廚房 (Indian Cooking)



  • 工欲善其事,必先利其器。要煮印度菜,要先有香料。
    If a worker wants to do a good job, he/she must first sharpen his/her tools.
    If a person wants to cook Indian food, first must have Indian spices.

    印度菜最大的特色就是許多香料的使用,其中基本款包含有: 孜然/小茴香 (cumin seeds)、黑芥末籽 (black mustard seeds)、薑黃 (turmeric powder)、新鮮辣椒或辣椒粉 (chili or chili powder)、香菜粉 (coriander powder)、薑、大蒜。

    另外有的菜會用到咖哩葉 (curry leaves) 、月桂葉 (bay leaves) 、garam masala、葫蘆巴葉 (Fenugreek leaves) 、小荳蔻 (Cardamom)、丁香 (clove)、肉桂 (Cinnamon) 等香料。

    懶人料理則可以買綜合包裝好的Masala,像是Kitchen King、Sabji Masala,或Butter Chicken Masala很多種不同的適合素食、葷食,廠牌不拘。
    不吃辣的人要注意幾乎所有印度綜合香料包都含辣椒粉。

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  • 附香料圖
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  • 印度抓餅 + 咖哩 ...
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  • 印度沙拉
    這個調味料 (Chaat Masala) 很有趣,是印度常用來拌沙拉、或水果。我看了裡面的成分有芒果乾粉、薑、鹽、黑胡椒、薄荷等,吃起來鹹鹹微酸,味道還不錯,感覺好像我們的梅子粉鹹版。
    做法: 把沙拉配料切好 (小黃瓜、洋蔥、番茄等都可以) 或水果,撒上1/2~1小匙調味料拌勻就可以吃啦! 也有的人會再加幾滴檸檬汁。

    • 附圖的照片為參考用,不一定要這個牌子的,品牌不拘。
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  • @superfoodie 很特別的料理👍



  • 印度早餐
    最常出現在印度廚房的早餐有兩種: Poha 跟Sabudana。第一道作法快又簡單,第二道作法不難但花的時間要多一些,所以通常印度先生都是週末早上才會做,今天剛好有做就先介紹這道料理。

    Sabudana (孜然馬鈴薯珍珠+花生粉)

    Sabudana = Tapioca = 西谷米,煮熟後吃起來像珍珠奶茶的珍珠,QQ的有嚼勁。雖然鹹版珍珠,聽起來怪怪的,但這道料理很好吃! ~另外印度的綠豆也是煮成鹹的說。
    做法:

    1. Sabudana先泡水,包裝上會有建議作法,通常是泡水20分鐘後將水濾掉,再靜至40分鐘,這樣煮起來比較容易熟。
    2. 馬鈴薯1~2顆視大小而定,切成小塊。
    3. 原味炒熟的花生 (沒有鹽或其他調味) ,用果汁機打成粉狀,若買的到原味花生粉就更省事。印度通常都是買生的花生自己炒熟來用。今天是我負責炒花生,結果炒得有點焦,建議用中火以下炒就好。
    4. 炒菜鍋熱油,放入2小匙孜然 (cumin seeds)、切好的馬鈴薯,將馬鈴薯翻炒,蓋上鍋蓋約5分鐘後,加入Sabudana、花生粉、鹽、些許辣椒粉翻炒。再蓋上鍋蓋等珍珠煮到透明,中間可以稍微翻炒,讓受熱均勻。直接盛盤就可以吃了! 有的人也會加上香菜、檸檬汁。
      *珍珠與花生粉的時候一定要同時加,不然很容易黏再一起。
    5. 食用時可搭配自己調味的鹹優格,我是比較喜歡直接吃就好,沒配優格。
      記得不要吃太多喲,很容易飽。
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  • 蔬菜咖哩
    印度的咖哩有時乾炒,有時則會將洋蔥與番茄打成泥狀,煮成醬汁的感覺。今天印度先生的廚房準備了最簡單的家常菜 - 乾炒蔬菜咖哩。只要備好材料,炒起來很快。
    <材料:>
    印度香料: 1/4小匙薑黃 (turmeric powder)、2小匙香菜粉 (coriander powder)、1/2小匙garam masala (類似我們的五香粉) 、1小匙孜然、乾辣椒2個、鹽適量。
    薑1~2片、蔬菜 (種類份量都隨意,像是洋蔥、彩色甜椒、四季豆、紅蘿蔔、花椰菜、高麗菜等等) 。

    <做法:> 先將蔬菜切小成條狀或塊狀、薑磨成泥狀或切細。

    1. 炒菜鍋用中火熱油,加入孜然、乾辣椒。
    2. 等十幾秒後放入薑末、洋蔥稍微炒一下。
    3. 將所有的蔬菜、鹽、和印度香料 (薑黃、香菜粉、garam masala) 加入,翻炒1分鐘後撒上1湯匙水,蓋上鍋蓋調成中小火煮5分鐘即可,中間翻炒1次。
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  • 蔬菜咖哩 (2) + 自製青醬 + 手工印度抓餅
    蔬菜咖哩跟上面的做法一樣,只是放了不同蔬菜,這次沒有放番茄。還有爆香時,除了孜然、辣椒之外還加了黑芥末籽 (black mustard seeds)。
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  • 印度奶茶
    印度人非常地喜歡喝奶茶,通常早上吃早餐前喝一杯搭配餅乾 (這不算早餐喔,早餐會另外準備鹹食吃),下午再喝一杯,傍晚回家時再喝第三杯,有的人甚至一天會喝到4~5杯奶茶。
    不過印度的杯子很小,有的人一次才喝半杯,所以雖然喝的次數很多,但加起來還是比不過我們一大杯500cc或700cc的珍奶,呵呵~我們贏了!
    印度人喜歡喝熱的奶茶,而且很勤勞,喝一次就要現煮一次。有時客人分批來拜訪就要分批煮,啊怎麼不約好同時來呢?!

    準備材料:
    印度奶茶的茶葉、水、牛奶、糖、濾網。
    通常我都不推薦牌子,但印度奶茶這款Red Label比較好喝,在印度也是最受歡迎的牌子。口味有兩種: 一款原味、另一款加了5種辛香料 (5 spices)。兩種都不錯,可以看心情換著煮來喝。

    做法:

    1. 奶茶的水與牛奶以1:1比例準備,若1杯奶茶就是半杯水+半杯牛奶,若要煮2杯奶茶,就是1杯水+1杯牛奶。
    2. 將水倒入鍋中,加入印度茶葉煮 (1人份以2小茶匙的比例,若是2人份就加入3~4小匙)。天冷時也可以加點薑末。
    3. 茶水煮滾後,將牛奶加入,再煮到滾,加入適量糖攪拌一下即可。用濾網濾到杯子中,就可以喝了~要等一下,小心燙口喲。
    • 印度人喜歡煮比較久,所以煮滾後他們會將火轉最小,繼續煮個3~4分鐘。
    • 有些印度人步驟2&3是同時做,一開始就全部倒在一起等煮滾。怎麼煮都可以!
    • 我會建議若喜歡茶味道重一點的,步驟2可以稍微等一會再加入牛奶。
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  • 好喝的印度扁豆湯 (Indian Dal)
    其實就是鹹的綠豆湯,很好喝,在印度也不是當作湯來喝,而是一道菜,吃的時候加在白飯裡一起吃。

    扁豆有很多種,黃的、綠的、橘色的都可以單煮或混在一起煮來吃。如果沒有扁豆,用綠豆或綠豆仁也可以。

    事前準備:
    綠豆或扁豆量米杯半杯~1杯,泡水1小時以上

    佐料:

    大蒜2~3瓣切碎
    1小匙黑芥末籽 (black mustard seeds)
    1/2小匙薑黃粉 (turmeric powder)
    1/4小匙辣椒粉、或2小根新鮮辣椒
    鹽適量、白胡椒些許
    • 料理印度菜時通常薑黃粉都不要加太多,因為加一點點味道就很濃。

    做法:

    1. 壓力鍋加熱油適量,加入黑芥末籽 (black mustard seeds),等幾秒後再加入切碎的大蒜。
    2. 加入辣椒 (或粉)、薑黃粉,將泡好的綠豆(扁豆)的水濾掉之後,將綠豆加入鍋中、再加上剩餘的調味料如鹽和白胡椒。稍微翻炒一下下即可加水,水蓋過食材再超過20%。因為壓力鍋煮的時候會讓水量減少,以蒸汽排出。
    3. 蓋上壓力鍋鍋蓋,轉中大火,等第一聲蒸氣響時,火轉小些成中火,若不想調來調去就一開始用中火煮到底。等響第二次蒸氣聲時就好了,關火,悶10分鐘即完成。
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      *這道扁豆湯只要記得先將豆類泡水,實際料理起來是很快的,所以想不到要煮什麼的時候,就是這道啦。
      *食材的變化: 也可以在步驟1和2之間加入洋蔥與番茄,味道稍有不同,也很不錯。印度先生的廚房這兩種口味都會換著煮。


  • 印度奶茶 (簡易版)
    如果沒有印度的茶葉、或懶得用煮的,這個簡易版的印度奶茶喝起來味道也很不錯。

    材料: 紅茶茶包 (立頓或其他牌子都可以) 、水、牛奶、荳蔻、丁香、薑、糖。
    做法:

    1. 熱水泡茶包。
    2. 用另一個杯子或容器裝牛奶、荳蔻、丁香、薑,用微波爐加熱1分鐘。
    3. 要喝的時候茶水與牛奶依喜好比例倒在一起,再加點糖攪拌,就可以喝了。
    • 若勤勞一點的步驟1可用鍋子煮,將荳蔻、丁香、薑一同加入,慢慢將味道煮出來。之後再加入牛奶、跟糖。
    • 在印度一般都喝這麼小杯的。
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  • 印度煮飯的秘密
    印度人煮飯時通常會加入兩種東西: 月桂葉 (bay leaves)丁香 (clove) ,米洗好後加入各1~2片/個一同煮,煮出來的飯增添了許多香味。
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    另外蒸煮豆類時 (像是鷹嘴豆、花豆、黑眼豆),也會加入這兩樣東西、和2小片咖哩葉 (curry leaves) ,這樣煮出來的豆子就會有辛香料的味道,直接拌成沙拉就可以吃 (生菜+鹽+黑胡椒+檸檬+幾滴橄欖油)、或是煮成印度咖哩都很棒。

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    *附註: 我一開始時覺得丁香跟齒治水的味道很像,怪怪的~吃習慣後還蠻香的!


 

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