印度先生的廚房 (Indian Cooking)



  • 印度抓餅 + 咖哩 ...
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  • 印度沙拉
    這個調味料 (Chaat Masala) 很有趣,是印度常用來拌沙拉、或水果。我看了裡面的成分有芒果乾粉、薑、鹽、黑胡椒、薄荷等,吃起來鹹鹹微酸,味道還不錯,感覺好像我們的梅子粉鹹版。
    做法: 把沙拉配料切好 (小黃瓜、洋蔥、番茄等都可以) 或水果,撒上1/2~1小匙調味料拌勻就可以吃啦! 也有的人會再加幾滴檸檬汁。

    • 附圖的照片為參考用,不一定要這個牌子的,品牌不拘。
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  • @superfoodie 很特別的料理👍



  • 印度早餐
    最常出現在印度廚房的早餐有兩種: Poha 跟Sabudana。第一道作法快又簡單,第二道作法不難但花的時間要多一些,所以通常印度先生都是週末早上才會做,今天剛好有做就先介紹這道料理。

    Sabudana (孜然馬鈴薯珍珠+花生粉)

    Sabudana = Tapioca = 西谷米,煮熟後吃起來像珍珠奶茶的珍珠,QQ的有嚼勁。雖然鹹版珍珠,聽起來怪怪的,但這道料理很好吃! ~另外印度的綠豆也是煮成鹹的說。
    做法:

    1. Sabudana先泡水,包裝上會有建議作法,通常是泡水20分鐘後將水濾掉,再靜至40分鐘,這樣煮起來比較容易熟。
    2. 馬鈴薯1~2顆視大小而定,切成小塊。
    3. 原味炒熟的花生 (沒有鹽或其他調味) ,用果汁機打成粉狀,若買的到原味花生粉就更省事。印度通常都是買生的花生自己炒熟來用。今天是我負責炒花生,結果炒得有點焦,建議用中火以下炒就好。
    4. 炒菜鍋熱油,放入2小匙孜然 (cumin seeds)、切好的馬鈴薯,將馬鈴薯翻炒,蓋上鍋蓋約5分鐘後,加入Sabudana、花生粉、鹽、些許辣椒粉翻炒。再蓋上鍋蓋等珍珠煮到透明,中間可以稍微翻炒,讓受熱均勻。直接盛盤就可以吃了! 有的人也會加上香菜、檸檬汁。
      *珍珠與花生粉的時候一定要同時加,不然很容易黏再一起。
    5. 食用時可搭配自己調味的鹹優格,我是比較喜歡直接吃就好,沒配優格。
      記得不要吃太多喲,很容易飽。
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  • 蔬菜咖哩
    印度的咖哩有時乾炒,有時則會將洋蔥與番茄打成泥狀,煮成醬汁的感覺。今天印度先生的廚房準備了最簡單的家常菜 - 乾炒蔬菜咖哩。只要備好材料,炒起來很快。
    <材料:>
    印度香料: 1/4小匙薑黃 (turmeric powder)、2小匙香菜粉 (coriander powder)、1/2小匙garam masala (類似我們的五香粉) 、1小匙孜然、乾辣椒2個、鹽適量。
    薑1~2片、蔬菜 (種類份量都隨意,像是洋蔥、彩色甜椒、四季豆、紅蘿蔔、花椰菜、高麗菜等等) 。

    <做法:> 先將蔬菜切小成條狀或塊狀、薑磨成泥狀或切細。

    1. 炒菜鍋用中火熱油,加入孜然、乾辣椒。
    2. 等十幾秒後放入薑末、洋蔥稍微炒一下。
    3. 將所有的蔬菜、鹽、和印度香料 (薑黃、香菜粉、garam masala) 加入,翻炒1分鐘後撒上1湯匙水,蓋上鍋蓋調成中小火煮5分鐘即可,中間翻炒1次。
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  • 蔬菜咖哩 (2) + 自製青醬 + 手工印度抓餅
    蔬菜咖哩跟上面的做法一樣,只是放了不同蔬菜,這次沒有放番茄。還有爆香時,除了孜然、辣椒之外還加了黑芥末籽 (black mustard seeds)。
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  • 印度奶茶
    印度人非常地喜歡喝奶茶,通常早上吃早餐前喝一杯搭配餅乾 (這不算早餐喔,早餐會另外準備鹹食吃),下午再喝一杯,傍晚回家時再喝第三杯,有的人甚至一天會喝到4~5杯奶茶。
    不過印度的杯子很小,有的人一次才喝半杯,所以雖然喝的次數很多,但加起來還是比不過我們一大杯500cc或700cc的珍奶,呵呵~我們贏了!
    印度人喜歡喝熱的奶茶,而且很勤勞,喝一次就要現煮一次。有時客人分批來拜訪就要分批煮,啊怎麼不約好同時來呢?!

    準備材料:
    印度奶茶的茶葉、水、牛奶、糖、濾網。
    通常我都不推薦牌子,但印度奶茶這款Red Label比較好喝,在印度也是最受歡迎的牌子。口味有兩種: 一款原味、另一款加了5種辛香料 (5 spices)。兩種都不錯,可以看心情換著煮來喝。

    做法:

    1. 奶茶的水與牛奶以1:1比例準備,若1杯奶茶就是半杯水+半杯牛奶,若要煮2杯奶茶,就是1杯水+1杯牛奶。
    2. 將水倒入鍋中,加入印度茶葉煮 (1人份以2小茶匙的比例,若是2人份就加入3~4小匙)。天冷時也可以加點薑末。
    3. 茶水煮滾後,將牛奶加入,再煮到滾,加入適量糖攪拌一下即可。用濾網濾到杯子中,就可以喝了~要等一下,小心燙口喲。
    • 印度人喜歡煮比較久,所以煮滾後他們會將火轉最小,繼續煮個3~4分鐘。
    • 有些印度人步驟2&3是同時做,一開始就全部倒在一起等煮滾。怎麼煮都可以!
    • 我會建議若喜歡茶味道重一點的,步驟2可以稍微等一會再加入牛奶。
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  • 好喝的印度扁豆湯 (Indian Dal)
    其實就是鹹的綠豆湯,很好喝,在印度也不是當作湯來喝,而是一道菜,吃的時候加在白飯裡一起吃。

    扁豆有很多種,黃的、綠的、橘色的都可以單煮或混在一起煮來吃。如果沒有扁豆,用綠豆或綠豆仁也可以。

    事前準備:
    綠豆或扁豆量米杯半杯~1杯,泡水1小時以上

    佐料:

    大蒜2~3瓣切碎
    1小匙黑芥末籽 (black mustard seeds)
    1/2小匙薑黃粉 (turmeric powder)
    1/4小匙辣椒粉、或2小根新鮮辣椒
    鹽適量、白胡椒些許
    • 料理印度菜時通常薑黃粉都不要加太多,因為加一點點味道就很濃。

    做法:

    1. 壓力鍋加熱油適量,加入黑芥末籽 (black mustard seeds),等幾秒後再加入切碎的大蒜。
    2. 加入辣椒 (或粉)、薑黃粉,將泡好的綠豆(扁豆)的水濾掉之後,將綠豆加入鍋中、再加上剩餘的調味料如鹽和白胡椒。稍微翻炒一下下即可加水,水蓋過食材再超過20%。因為壓力鍋煮的時候會讓水量減少,以蒸汽排出。
    3. 蓋上壓力鍋鍋蓋,轉中大火,等第一聲蒸氣響時,火轉小些成中火,若不想調來調去就一開始用中火煮到底。等響第二次蒸氣聲時就好了,關火,悶10分鐘即完成。
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      *這道扁豆湯只要記得先將豆類泡水,實際料理起來是很快的,所以想不到要煮什麼的時候,就是這道啦。
      *食材的變化: 也可以在步驟1和2之間加入洋蔥與番茄,味道稍有不同,也很不錯。印度先生的廚房這兩種口味都會換著煮。


  • 印度奶茶 (簡易版)
    如果沒有印度的茶葉、或懶得用煮的,這個簡易版的印度奶茶喝起來味道也很不錯。

    材料: 紅茶茶包 (立頓或其他牌子都可以) 、水、牛奶、荳蔻、丁香、薑、糖。
    做法:

    1. 熱水泡茶包。
    2. 用另一個杯子或容器裝牛奶、荳蔻、丁香、薑,用微波爐加熱1分鐘。
    3. 要喝的時候茶水與牛奶依喜好比例倒在一起,再加點糖攪拌,就可以喝了。
    • 若勤勞一點的步驟1可用鍋子煮,將荳蔻、丁香、薑一同加入,慢慢將味道煮出來。之後再加入牛奶、跟糖。
    • 在印度一般都喝這麼小杯的。
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  • 印度煮飯的秘密
    印度人煮飯時通常會加入兩種東西: 月桂葉 (bay leaves)丁香 (clove) ,米洗好後加入各1~2片/個一同煮,煮出來的飯增添了許多香味。
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    另外蒸煮豆類時 (像是鷹嘴豆、花豆、黑眼豆),也會加入這兩樣東西、和2小片咖哩葉 (curry leaves) ,這樣煮出來的豆子就會有辛香料的味道,直接拌成沙拉就可以吃 (生菜+鹽+黑胡椒+檸檬+幾滴橄欖油)、或是煮成印度咖哩都很棒。

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    *附註: 我一開始時覺得丁香跟齒治水的味道很像,怪怪的~吃習慣後還蠻香的!



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